¿Una extensión de archivo siempre apunta a un programa determinado?

¿Existen excepciones a la Extensión = Tipo de archivo en Windows?

Muchos.

Sin un registro oficial de tipos de archivos, no hay absolutamente ningún control sobre qué programa puede reclamar qué extensión. Además, algunos programas le permiten la libertad de nombrar un archivo como desee, siempre que los coloque en un directorio/carpeta en particular.

Si bien no hay "información del creador" en los archivos de Windows como en Macintosh, algunos programas intentan analizar la estructura de un archivo y, si se reconoce esa estructura, abren el archivo. Puede demostrar esto último mediante un experimento con Microsoft Word

• Inicie Word.
• Escriba un poco de texto.
• Guarde el archivo con una extensión extraña en un directorio fácil de encontrar (por ejemplo, \Mis documentos\PRUEBA.ASEVES).
• Salga de Word.
• Mira en Mis Documentos. Debería ver un archivo con el nombre TEST.ASEVES.DOC con un icono de Word.
• Haga clic derecho en el archivo y cámbiele el nombre quitando la extensión .DOC para que el nombre del archivo ahora sea TEST.ASEVES. [Nota: si no puede cambiar el nombre del archivo con una extensión diferente, asegúrese de que se muestren las extensiones de archivo comunes. Consulte las Preguntas frecuentes aquí para obtener instrucciones.]
• Se le preguntará si realmente desea hacerlo. Confirme el cambio.
• Windows cambiará el ícono al ícono usado para archivos que Windows no reconoce.
• Haga doble clic en el archivo y observe cómo Word se inicia mágicamente y abre el archivo (incluso después de reiniciar).

Con esto, puede ver que Microsoft está comenzando a crear un código similar a la información del creador de Apple en sus sistemas operativos. (Por supuesto, por ahora solo parece funcionar con algunos productos de Microsoft. )